Rút kinh nghiệm làm bột puff pastry và Danish pastry:

Sau nhiều lần làm bột ngàn lớp mình thấy bản thân mắc phải những tội sau để cho bánh không có những lớp đẹp như ý:

  1. Dùng bơ quá cứng.

Để ăn cắp thời gian nấu nướng mình tống bơ vào ngăn đá cho nó nhanh cứng., hoặc ngay cả khi cán các lớp bột trong điều kiện nhiệt độ cao mình nghĩ là làm thế cho nó nhanh. Hành động này dẫn đến việc khi cán hoặc dùng lô cán dần bơ để cán lớp đầu tiên, bơ quá cứng còn bột thì dẻo vì thế bơ vỡ ra mỗi chỗ một miếng còn bột thì vẫn dàn đều. Cho nên các lớp của chúng ta ko đẹp.

Vậy hay để bơ ở ngăn mát tủ lạnh cho nó có độ cứng mềm cần thiết như sau:

  1. Dùng bơ có nhiều nước:

Chúng ta, những kẻ nghiện bơ rất thích bơ Pháp bơ Úc, bơ NZ ở một nỗi là nó mềm, béo và tan chảy trong miệng nhưng mùi vị lại không bị mất đi ở nhiệt độ cao như bơ Việt Nam hay các loại bơ khác “khô” hơn. Điều nay gây ra 2 sự phiền toái.

–         Bơ nhanh chảy trong điều kiện nhiệt độ cao (mùa hè chẳng hạn) gây khó khăn cho việc cán bột.

–         Khi nướng, bơ mãi không khô nên các lớp nó cứ “sao sao” với nhau ý.

Do đó hãy dùng bơ có ít thành phần nước hơn hay nói cách khác là “khô” hơn. Hoặc tìm mua bơ khô phục vụ cho việc làm bột ngàn lớp ở siêu thị Metro  quầy bơ sữa.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s