Bánh ngàn lớp_Puff pastry

Mẻ bánh nhớ đời.

Mẻ bánh này được làm kéo dài trong 3 buổi tối bởi chủ nhân phải kết hợp với rất nhiều công việc nhà khác nữa. Mỗi tối nhào rồi gập được 3 lần. Đến tối thứ 3 thì vừa làm bánh gato gà con cho cháu của bạn sinh nhật vừa cắt bánh và nướng nên đến tận 2.30 sáng mới được ăn tối.

Cũng chỉ vì tình yêu với những lớp bánh đầy mê hoặc xếp lớp lên nhau giòn tan mà mới ra cái nông nỗi ấy. Miếng bánh thơm lừng mùi bơ ẩn nấp dưới một lớp đường bột trắng như tuyết ăn kèm với sốt hoa quả hay kem trứng mời gọi hết miếng này tới miếng khác.Cái cảm giác vừa ăn vừa ước cho miếng anh đừng hết thật là khó tả.

I/ Nguyên liệu:

 

A, Phần bơ:

 

–         250 gr bơ

–         75 gr bột mì đa dụng

 

B, Phần bột bánh:

 

–         250 ml nước lạnh

–         8 gr muối

–         1 thìa cà phê dấm / cốt chanh (dùng dấm táo là tốt nhất)

–         150 gr bột mì dai làm bánh mì (bread flour)

–         200 gr bột mì đa dụng

II/ Cách làm:

 –     Chuân bị môt ngăn tủ lạh thoág trứơc đã nhé.

A, Phần bơ:

–         Cắt nhỏ bơ và đánh đều với bột.

–         Rắc một ít bột áo lên giấy nến (giấy lót nước bánh ).

–         Đổ bơ vào giữ rồi dùng cây chà láng kem láng đều thành một khối chữ nhật 20x15cm.

–         Rắc ít bột mì lên trên mặt rồi gói lại cho vào ngăn mát tủ lạnh. Lần này mình để ngăn đá cho nó nhanh vì thời tiết rất nóng. Nhiệt độ trong bếp lúc đó là khoảng 34 độ C trong khi nhiệt độ phòng lí tưởng để làm bánh này thường là khoảng trên dưới 20 độ C.

B, Phần bột bánh:

–         Hoà muối vào nước lạnh

–         Trộn hai loại bột mì lại với nhau và rây qua để cho bột tơi mịn

–         Đánh võng bột ở giữa, đổ nước vào nhào bột trong vòng 8-10 phút để tạo gluten cho bột bánh.

–         Đến gần cuối cho dấm vào đánh cùng.

–         Hỗn hợp này sẽ dính hơn bột bánh mì. Rắc bột mì lên bàn, đổ bột ra rồi dùng phới hay miếng nhựa chà láng bánh nhào thêm 5 phút nữa. Trong quá trình nhào này có thể rắc thêm bột áo để đỡ dính tay.

–         Đặt bột vào bát phủ khăn ẩm để bột nghỉ ít nhất là 30 phút.

 

C, Phần “ngàn lớp”:

 

–         Chuẩn bị một tờ giấy nến khổ A3 hoặc lớn hơn càng tốt. Rắc bột áo lên.

–         Cán bột bánh ra thành hình chữ nhật lớn gấp đôi khối bơ.

–         Dùng cán bột cán dồn từ mép vào tâm để dồn được một đáy chữ nhật có kích thước bằng khối bơ.

–         Đặt khối bơ vào giữa và gấp các mép lại.

–         Dùng cán dần khối bột ra theo (vì bơ cứng nên sẽ khó cán lúc ban đầu vì vậy công đoạn này giúp ta cán dễ dàng hơn)

–         Cán mỏng miếng bột ra (vẫn hình chữ nhật) gấp làm ba (có thể gấp làm 4: gấp hai mép bột vào, để cách nhau 1 cm rồi gấp đôi lại). Ở bước này nên rắc bột áo lên mặt bột hoặc xoa vào cây cán bột cho khỏi dính.

–         Gói lại để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút. (với lí do bếp quá nóng mình để ngăn đá) Để ngăn chặn sự nóng lên và chảy ra khá nhanh của bơ mình đặt khối bột lên một khay bánh chữ nhật và bỏ vào tủ lạnh. Điều này sẽ làm chậm sự chảy của bột khi cán vì khay bánh giúp giữ lạnh được lâu hơn chút.

–         Sauk hi gấp bột xong dùng ngón tay ấn vào mặt bột một cái để đánh dấu đó là lần gấp thứ nhất.

–         Sau 30 phút lấy khối bột ra. Rắc bột áo. Quay cạnh ngắn của hình chữ nhật về phía mình. Cán bột mỏng ra rồi gấp tiếp như bước trên. Lặp lại bước này thêm 4 lần nữa. Tổng cộng bạn có 6 lần gấp bột với 1458 lớp.😀

–         Bột này có thể làm nhiều một lần rồi cất tủ lạnh dùng dần.

–         Khi muốn nướng lấy bột cánh mỏng.  Tạo hình. Để ủ 30 phút.

–         Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 10-15 phút.

3 thoughts on “Bánh ngàn lớp_Puff pastry

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s