Thịt quay giòn bì

I/ Nguyên liệu:

–       500 gr thịt ba chỉ

–       1 thìa cà phê gia vị (bột canh Hải Châu)

–       1 thìa cà phê bột nêm (knox)

–       1 ½  thìa cà phê ngũ vị hương

–       2 thìa cà phê muối

–       1 thìa cà phê dấm

–       một ít lá chanh

II/ Cách làm:

–       Trộn bột nêm+gia vị+ngũ vị hương vào với nhau.

–       Trộn dấm + muối vào với nhau.

–       Luộc qua thịt, khi thấy phần bì phía trên trong là được.

–       Để ráo nước. Dùng giấy thấm sạch nước.

–       Dùng dao khía theo chiều dài miếng thịt để gia vị ngấm đều hơn và dễ thái hơn sau khi nướng/quay.

–       Dùng giấy thấm khô nước. Ướp đều gia vị vào tất cả các mặt của miếng thịt trừ bì.

–       Dùng giấy thấm khô nước trên mặt bì lần nữa. Dùng nĩa/tăm/ vật nhọn săm vào thịt. Công đoạn này khiến thịt có lớp bì “nổ” giòn vì thế hãy cố săm càng nhiều càng tốt Nhưng đừng đâm  quá sâu xuyên xuống lớp mỡ bởi nó sẽ làm bì ko “nổ” được. Dùng chổi quét 1 lớp mỏng hỗn hợp dấm + muối lên lớp bì. Đừng để hỗn hợp này chảy xuống phần thịt phía dưới. Hãy thấm chúng bằng giấy nếu bạn làm chúng chảy xuống phần thịt bên dướ.

–       Đóng hộp để tủ lạnh qua đêm.

–       Vặn lò ở 180 độ C trước 10 phút. Dùng giấy bạc quấn quanh phần thịt phía dưới (nó giúp làm cho thịt không khô). Quét thêm một lần dấm muối nữa lên bì. Lót khay hứng mỡ dưới giá thịt. Có thể tận dụng mỡ này để nướng rau củ ngay phía dưới giá thịt.😀

–       Để ngửa miếng thịt trong 20 phút đầu.

–       Lấy thịt ra lật mặt bì lên dùng giấy thấm khô mặt bì. Quét thêm dấm muối. Để khay thịt lên cao hơn (sát thanh nhiệt) trong 20 phút.

–       Trong khi chờ đợi, thái sợi lá chanh.

–       Lấy thịt ra cắt theo chiều dài đã khía lúc ướp. Chặt dứt khoát các miếng thịt vừa ăn (đừng thái vì nó sẽ làm trượt lớp bì ra khỏi thịt)

–       Đặt vào đĩa và rắc lá chanh khi còn nóng. Hơi nóng của thịt sẽ làm tái lá chanh, tinh dầu chanh sẽ làm mùi vị món thịt quay thơm và hẫp dẫn hơn rất nhiều.

 

Chúc bạn may mắn.😀

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s