Bánh cuốn

I/ Nguyên Liệu:

–       200 gr bột gạo tẻ

–       50 gr bột năng

–       650 ml nước

–       35 ml dầu ăn

–       5 gr muối

–       150 gr nạc vai xay

–       nấm hương, mộc nhĩ

–       hành khô

–       nước mắm, đường, dấm, tỏi, ớt, giá

II/ Cách làm:

1. Vỏ bánh:

–       Trộn đều hai loại bột khô với nhau.

–       Cho nước từ từ vào hỗn hợp bột.

–       Ngâm bột 2 tiếng cho lắng. Chắt nước.

–       Đổ nước đúng bằng ngấn nước trong bát. Khuấy đều. Cho dầu ăn và 5 gr muối vào. Bạn cũng có thể  lập lại bước trên lần nữa rôì mới đổ nước cuôí và cho dầu ăn.

–       Đặt nồi tráng bánh lên bếp đổ nước 1/3 chiều cao của nồi.

–       Đợi nước sôi, dùng muôi dẹp múc lượng bột vừa phải đổ vào giữa khung rôì láng đều trên mặt khung sao cho mỏng vừa. Khi mới làm nên đổ thử rồi tìm ra lượng bột phù hợp nhất.

–       Đậy kín nắp nồi đợi 30 giây mở ra thấy bánh phồng lên (vài giây thôi) là bánh đã chín.

–       Lấy que tre mỏng, nhỏ (cái này là que thử bánh bông lan của em) lùa xuống phía dưới các mép bột ngoài để cho dễ bóc.

–       Lùa que xuống 1/4  –  1/3 chiếc bánh rồi nhấc từ từ lên.

–       Đặt bánh xuống đĩa đã quết dầu ăn trên mặt.

–       Bỏ nhân vào rôì cuộn lại xếp vào đĩa.

2. Nhân:

–       Hành khô rửa sạch băm nhỏ.

–       Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch ngâm nở thái nhỏ xiú.

–       Trộn các nguyên liệu trên với thịt xay.

–       Xào nhân chín tới nêm gia vị nhạt hoặc ko nêm cũng được. Cẩn thận cháy nồi.

–       Còn một cách nữa là phi hành thơm lên, đổ nước vào, đổ thịt vào (nước xâm xấp mặt thịt thôi) rồi cho mộc nhĩ nấm hương vào đảo chín nêm gia vị vừa miệng. Nước thịt này sau đó được dùng pha với nước chấm.

3. Nước chấm:

–   Pha nước + đường, sau đó mới cho thêm mắm rồi dấm. Pha nước và đường trước để biết cữ mà thêm mắm thêm dấm cho vừa miệng.

Xếp bánh lên đĩa, thêm ít ruốc tôm, ít hành phi, vài miếng chả quế. Dùng nóng với nước chấm chua ngọt có thêm ít nước thịt. Chúc ngon miệng!

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s